Zander-Suppe mit Lauch, Kartoffel und Meerrettich

🍲 Zander-Suppe mit Lauch, Kartoffel und Meerrettich für 4 Personen.

Eine klare, elegante Fischsuppe mit Zander, feinem Gemüse und einem Hauch Meerrettich. Sie wirkt norddeutsch, ohne schwer zu sein, und passt sehr gut als regionale Suppe zum Steinhuder Meer.

📝 Zutaten:

Suppe

400 g Zanderfilet ohne Haut und Gräten
1 kleine Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Möhre
1 kleine Kartoffel
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
800 ml Fischfond
150 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
4 schwarze Pfefferkörner
1 kleiner Zweig Thymian
Salz
weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 TL frisch geriebener Meerrettich

Garnitur

1 kleine Kartoffel
1 Stück Lauch
etwas Schnittlauch oder Dill
einige Tropfen Rapsöl
etwas Zitronenabrieb

👨‍🍳 Zubereitung:

Zwiebel, Möhre, Lauch und Kartoffel schälen beziehungsweise putzen und klein würfeln
die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ohne Farbe anzusetzen glasig dünsten
mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen
Fischfond, Sahne, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian dazugeben
die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen
Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren
mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich abschmecken
den Zander in mundgerechte Stücke schneiden und in der heißen, aber nicht mehr sprudelnd kochenden Suppe etwa 3–4 Minuten gar ziehen lassen
für die Garnitur die Kartoffel in sehr kleine Würfel schneiden und in Salzwasser knapp gar kochen
den Lauch in feine Streifen schneiden und kurz in etwas Butter oder Rapsöl zusammenfallen lassen
die Suppe in vorgewärmte Teller geben. Zanderstücke, Kartoffelwürfel und Lauch darauf verteilen
Mit Schnittlauch oder Dill, etwas Zitronenabrieb und wenigen Tropfen Rapsöl vollenden

🍽️ Anrichten:

Besonderer Tipp: Der Meerrettich sollte erst am Ende eingerührt werden. So bleibt seine frische Schärfe erhalten und die Suppe schmeckt nicht schwer oder stumpf.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️