Gebratene Gambas auf gerösteter Maiscreme mit Orangen-Safran-Reis, Chorizo-Öl und Limettenöl

‍🍤 Gebratene Gambas auf gerösteter Maiscreme mit Orangen-Safran-Reis, Chorizo-Öl und Limettenöl für 4 Personen.

Farmfrische Gamba Zamba vom Kalimandscharo Bokeloh – ein besonderes Gambas-Rezept mit mediterranen Aromen.

Du kannst die Garnelen unkompliziert im offiziellen Gamba Zamba Online-Shop bestellen. Die Garnelen werden direkt im Ort im Dorfladen Bokeloh (Schaumburger Str. 1, 31515 Wunstorf) verkauft. Große Märkte in der Region (insbesondere gut sortierte EDEKA- und REWE-Märkte) bieten die schockgefrosteten Gambas im Tiefkühlregal an.

📝 Zutaten:

Gambas

12 große Gambas, geschält und entdarmt
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
etwas Abrieb einer Bio-Limette
Salz
schwarzer Pfeffer

Geröstete Maiscreme

400 g Mais, abgetropft
1 kleine Schalotte
100 ml Gemüsefond
80 ml Sahne
30 g Butter
1 TL Limettensaft
Salz
weißer Pfeffer

Orangen-Safran-Reis

200 g Carnaroli- oder Bomba-Reis
1 kleine Schalotte
1 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
ca. 500 ml Gemüsefond
1 kleine Prise Safran
Abrieb einer halben Bio-Orange
2 EL frisch gepresster Orangensaft
20 g Butter
25 g frisch geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Chorizo-Öl

80 g milde Chorizo
100 ml Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
½ TL geräuchertes Paprikapulver

Limettenöl

50 ml mildes Olivenöl
Abrieb einer Bio-Limette
1 TL Limettensaft
eine kleine Prise Salz

Garnitur

einige geröstete Maiskörner
etwas Koriander oder Kerbel
feiner Orangenabrieb
einige dünne Streifen frische Chilischote

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Chorizo-Öl vorbereiten

Die Chorizo sehr fein würfeln
Gemeinsam mit dem Olivenöl und der angedrückten Knoblauchzehe in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten ziehen lassen
Das geräucherte Paprikapulver einrühren und weitere 2 Minuten ziehen lassen
Anschließend durch ein feines Sieb passieren und das aromatisierte Öl beiseitestellen

Tipp: Das Öl sollte nicht stark braten. Je niedriger die Temperatur, desto feiner wird das Aroma.

2. Limettenöl

Olivenöl mit Limettenabrieb, Limettensaft und einer kleinen Prise Salz verrühren
Bis zum Anrichten beiseitestellen

3. Geröstete Maiscreme

Eine trockene Pfanne stark erhitzen und etwa ein Drittel des Maises darin kräftig anrösten. Er darf ruhig deutliche goldbraune Stellen bekommen
Schalotte fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen
Den restlichen Mais dazugeben und kurz mitrösten
Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen und etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen
Den gerösteten Mais dazugeben und alles sehr fein pürieren
Anschließend durch ein feines Sieb streichen
Mit Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken

Die Creme sollte cremig, aber nicht süß schmecken. Falls sie zu dick ist, mit etwas Gemüsefond verdünnen.

4. Orangen-Safran-Reis

Schalotte fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen
Den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitrösten
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen
Den warmen Gemüsefond nach und nach dazugeben und den Reis unter regelmäßigem Rühren garen
Safran, Orangenschale und Orangensaft etwa zur Hälfte der Garzeit hinzufügen
Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken

Der Reis darf cremig, aber deutlich körniger als ein klassisches Risotto bleiben.

5. Gambas braten

Die Gambas sorgfältig trocken tupfen und leicht salzen
Olivenöl in einer schweren Pfanne sehr heiß werden lassen
Die Gambas auf jeder Seite etwa 1–1½ Minuten kräftig anbraten
Butter, fein gehackten Knoblauch und Chili dazugeben und die Gambas kurz darin schwenken
Mit etwas Limettenabrieb abschließen

Die Gambas sollten gerade eben gar und innen noch saftig sein.

🍽️ Anrichten:

Einen großzügigen Löffel der gerösteten Maiscreme auf den Teller geben und mit der Rückseite des Löffels leicht verstreichen
Den Orangen-Safran-Reis daneben oder leicht auf die Maiscreme setzen
Je drei Gambas darauf anrichten
Einige Tropfen Chorizo-Öl um die Gambas und die Maiscreme verteilen
Anschließend wenige Tropfen Limettenöl darübergeben
Mit gerösteten Maiskörnern, etwas Koriander oder Kerbel, feinen Chilistreifen und einem Hauch frischem Orangenabrieb vollenden
Wichtig: Chorizo-Öl und Limettenöl sparsam einsetzen. Sie sollen das Gericht abrunden und nicht die Gambas überdecken

Die Maiscreme bekommt ihren besonderen Charakter durch das Anrösten eines Teils des Maises. Dadurch entsteht eine leichte, fast nussige Röstaromatik, die wunderbar mit der Süße der Orange und der Würze der Chorizo harmoniert.

Wer es noch etwas raffinierter möchte, kann kurz vor dem Servieren ein paar Maiskörner in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett aufspringen bzw. kräftig anrösten und als knuspriges Topping verwenden.

Getränketipp. Dazu passt ein trockener, frischer Weißwein mit etwas Frucht und Säure, beispielsweise ein Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling. Wer es mediterraner mag, kann auch einen mineralischen Vermentino wählen.

Knusprig gebratene Gambas, cremiger Röstaromen-Mais, duftender Safranreis und die würzige Tiefe von Chorizo – dieses Gericht verbindet süße, rauchige und frische Aromen zu einem modernen Teller.

Die Orange bringt eine feine Fruchtigkeit in den Reis, während das Limettenöl am Ende für die nötige Frische sorgt. Die einzelnen Komponenten sind bewusst zurückhaltend gewürzt, damit die Gambas im Mittelpunkt bleiben.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️