Steinhuder Rauchaalsuppe
🥣 Steinhuder Rauchaalsuppe für 4 Personen.
Kräftig, rauchig und traditionell. Sie steht für die klassische Fischküche rund um das Steinhuder Meer.
📝 Zutaten:
- 250 g Steinhuder Rauchaal
- 30 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 l Brühe
- 125 ml Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- Weißwein
- Worchestershiresauce
- 2 El Mehl
- evtl. Salz
👨🍳 Zubereitung:
- Aal häuten
- Filets auslösen
- Zwiebel in Würfel schneiden
- mit den Gräten, Haut und dem Kopf in der Butter anbraten
- mit Brühe aufgiessen
- Lorbeer und Tomatenmark hinzugeben
- gut durchkochen (ca. 45 min)
- durch ein Sieb geben
- mit glatt gerührtem Mehl binden
- Sahne hinzugeben
- mit Worchestershiresauce und Weißwein abschmecken
- wenn nötig, salzen.
🍽️ Anrichten:
- einen vorgewärmten, tiefen, möglichst hellen Teller verwenden
- die goldbraune Suppe glatt eingießen
- Aalfilets – in mundgerechte Stücke geschnitten – hineingeben
- den Aal leicht außermittig in einer kleinen Gruppe platzieren
- mit Schnittlauch abschließen
Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️
Rezept von Dieter Büsselberg, Steinhude