Bottermelksanballerse
Das traditionelle Gericht vom Steinhuder Meer ist kein modernes „Meer-Rezept“ und besteht aus Buttermilch, Kartoffeln, Speck und Räucherfisch.
Bottermelksanballerse für 4 Personen
Zutaten:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 750 ml Buttermilch
- 150 g durchwachsener Speck
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 250 g geräucherter Fisch, idealerweise Räucheraal
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Kümmel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- etwas Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser mit Lorbeer und Kümmel weichkochen
- Speck und Zwiebel würfeln und langsam knusprig auslassen
- Kartoffeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen
- Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren
- Buttermilch vorsichtig erwärmen – nicht kochen lassen – und mit der Mehlmischung leicht binden
- Kartoffeln hineingeben und je nach gewünschter Konsistenz etwas Kochwasser ergänzen
- mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken
- zum Schluss den Räucherfisch in Stücke zupfen und nur noch kurz unterheben.
Serviervorschlag: Speck und Zwiebeln darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Apptit!