Wald und Wiese am Steinhuder Meer - Gastronomie Steinhuder Meer

🍄 Gebratene Kräuterseitlinge mit Erbsen-Minze-Creme, marinierten grünen Bohnen, Haselnuss-Crunch und Kerbel für 4 Personen.

Dieses Gericht verbindet die erdigen Aromen gebratener Kräuterseitlinge mit der frischen Süße einer samtigen Erbsen-Minze-Creme. Fein marinierte grüne Bohnen bringen eine angenehme Säure und knackige Textur ins Spiel. Geröstete Haselnüsse sorgen für nussige Tiefe, während frischer Kerbel dem Gericht eine elegante Kräuternote verleiht. Ein veganes Fine-Dining-Hauptgericht, inspiriert von der norddeutschen Natur.

🌟 Fine-Dining-Hauptgericht

📝 Zutaten:

Gebratene Kräuterseitlinge

600 g Kräuterseitlinge
2 EL Rapsöl
25 g vegane Butter
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Samtige Erbsen-Minze-Creme

400 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
1 Schalotte
150 ml Gemüsefond
80 ml pflanzliche Kochcreme
10 g frische Minze, nach Geschmack
1 EL Olivenöl
1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer

Marinierte grüne Bohnen

300 g grüne Bohnen
1 kleine Schalotte
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Ahornsirup
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Haselnuss-Crunch

60 g Haselnüsse
1 kleine Prise Salz

Kräuteröl

30 g glatte Petersilie
80 ml neutrales Pflanzenöl
1 kleine Prise Salz

Garnitur

1 kleines Bund frischer Kerbel
Einige kleine Minzblätter
Etwas frisch abgeriebene Zitronenschale
Wenige Tropfen Kräuteröl

Regionaler Gedanke: Bevorzuge Gemüse aus Niedersachsen und saisonale Produkte aus der Region rund um das Steinhuder Meer. Kräuterseitlinge, Erbsen, Bohnen und Haselnüsse bilden die Grundlage einer modernen, pflanzenbetonten Küche.

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Erbsen-Minze-Creme

Die Erbsencreme bildet die samtige Basis des Gerichts. Ihre leichte Süße und die Frische der Minze ergänzen die kräftigen Röstaromen der Pilze.

Schalotte schälen und fein würfeln
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen
Erbsen hinzugeben und kurz mitdünsten
Gemüsefond angießen und die Erbsen etwa 5–8 Minuten sanft garen, bis sie weich sind
Etwas Flüssigkeit abgießen und auffangen
Pflanzliche Kochcreme und zunächst einen Teil der Minze hinzugeben
Alles fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht
Bei Bedarf etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit ergänzen
Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken
Die restliche Minze nach Geschmack fein schneiden und unterheben

Die Creme sollte eine glatte, seidige Konsistenz besitzen. Sie darf weder zu fest noch zu flüssig sein.

Fine-Dining-Tipp: Für eine besonders feine Textur kannst du die Creme anschließend durch ein feines Sieb streichen. Dadurch wird sie besonders glatt und lässt sich später elegant auf dem Teller verstreichen.

Bis zum Anrichten bei niedriger Hitze warm halten.

2. Die grünen Bohnen

Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden
In kochendem Salzwasser etwa 6–8 Minuten bissfest garen
Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten
Gut abtropfen lassen und je nach Länge halbieren oder in gleichmäßige Stücke schneiden

3. Marinade

Schalotte schälen und sehr fein würfeln
Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup miteinander verrühren
Die Schalotte unterrühren
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
Die Bohnen vorsichtig mit der Marinade vermengen

Die Bohnen sollten frisch und knackig bleiben. Die Marinade bringt eine feine Säure ins Gericht, die einen angenehmen Kontrast zur cremigen Erbsen-Minze-Komponente bildet. Vor dem Anrichten kurz ziehen lassen.

3. Der Haselnuss-Crunch

Die Haselnüsse grob hacken
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften
Regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen
Mit einer kleinen Prise Salz würzen
Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen

Die Haselnüsse sollen knusprig bleiben und einen kräftigen, nussigen Geschmack entwickeln.

Wichtig: Die Nüsse erst kurz vor dem Anrichten auf den Teller geben, damit sie ihre Textur behalten.

4. Das Kräuteröl

Petersilie gründlich waschen und sorgfältig trocknen
Mit dem neutralen Pflanzenöl in einen leistungsstarken Mixer geben
Etwa zwei Minuten fein mixen, bis das Öl eine intensive grüne Farbe annimmt
Durch ein feines Sieb oder Passiertuch filtern
Bis zum Anrichten kühl aufbewahren

Das Kräuteröl sorgt für einen frischen, grünen Akzent und unterstreicht die natürliche Ausrichtung des Gerichts.

5. Die Kräuterseitlinge

Die Kräuterseitlinge sind der Mittelpunkt des Gerichts. Durch kräftiges Anbraten entwickeln sie eine goldbraune Oberfläche und ein intensives, leicht nussiges Aroma.

Die Pilze mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern
Die Stiele längs in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden
Kleinere Pilze können halbiert oder längs geviertelt werden
Eine große Pfanne erhitzen und das Rapsöl hineingeben
Die Pilze portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten
Erst wenden, wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat
Vegane Butter, Thymian und die leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben
Die Pilze mit dem aromatisierten Fett übergießen und fertig braten
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken

Die Kräuterseitlinge sollen außen kräftig geröstet und innen saftig sein.

Fine-Dining-Tipp: Brate die Pilze nicht zu dicht nebeneinander, sonst tritt Flüssigkeit aus, und sie bekommen keine schöne Kruste.

🍽️ Anrichten:

Der Teller soll ruhig, modern und elegant wirken. Verwende große, helle Teller mit ausreichend freier Fläche.

1. Die Erbsen-Minze-Creme

Einen großzügigen Löffel der warmen Creme leicht seitlich der Tellermitte platzieren
Mit der Rückseite eines Esslöffels zu einem länglichen Oval oder einem sanft geschwungenen Strich ausziehen
Die Creme soll eine klare Form bilden und nicht den gesamten Teller bedecken

2. Die Kräuterseitlinge arrangieren

Die gebratenen Kräuterseitlinge leicht versetzt auf oder unmittelbar neben der Creme platzieren
Ordne die Pilze in einer lockeren Gruppe an. Einige Stücke dürfen leicht aufeinanderliegen, damit Höhe und Struktur entstehen
Die goldbraunen Schnittflächen sollen sichtbar bleiben

3. Die Bohnen platzieren

Die marinierten grünen Bohnen in einer kleinen, geordneten Gruppe neben den Pilzen anrichten
Du kannst einige Bohnen parallel zueinander ausrichten, während andere leicht versetzt liegen
Dadurch entsteht ein elegantes, natürliches Arrangement, das die klare Form der Pilze aufgreift

4. Den Haselnuss-Crunch setzen

Einige geröstete Haselnussstücke gezielt über die Erbsencreme und rund um die Pilze verteilen
Nicht den gesamten Teller damit bestreuen
Der Crunch soll beim Essen einen bewussten Kontrast zur weichen Creme und den saftigen Pilzen bilden

5. Das Kräuteröl ergänzen

Wenige Tropfen des grünen Kräuteröls an ausgewählten Stellen auf oder neben der Erbsencreme platzieren
Die Farbe soll die frischen Grüntöne des Gerichts unterstreichen, ohne die übrigen Komponenten zu überdecken

6. Kerbel als feine Kräuterkomponente

Einige kleine Kerbelspitzen zwischen den Kräuterseitlingen und den grünen Bohnen platzieren
Der Kerbel bringt eine zarte, leicht anisartige Kräuternote mit, die sich harmonisch mit der erdigen Aromatik der Pilze und der Frische der Minze verbindet
Verwende nur wenige Spitzen. Sie sollen das Gericht verfeinern und nicht dominieren
Zum Abschluss nach Wunsch etwas Zitronenschale fein über die Pilze reiben
Den Tellerrand sauber halten und unmittelbar servieren

Das kulinarische Konzept

Erdigkeit: Die kräftig gebratenen Kräuterseitlinge bilden das aromatische Herzstück
Frische: Erbsen, Minze und Zitrone sorgen für Leichtigkeit und eine lebendige grüne Aromatik
Säure: Die Marinade der Bohnen setzt einen frischen Gegenpol zur milden Creme
Textur: Knackige Bohnen, saftige Pilze, samtige Erbsencreme und geröstete Haselnüsse schaffen ein abwechslungsreiches Mundgefühl
Kräuteraromatik: Kerbel ergänzt die Minze um eine dezente, fein-würzige Note, ohne das Gericht geschmacklich zu überladen
Optik: Grüntöne, goldbraune Pilze und der gezielte Einsatz von Haselnüssen ergeben ein natürliches, elegantes Tellerbild

Die Komposition lebt von ihrer Balance: cremig, knackig, herzhaft und frisch. Auf dem Teller entsteht ein modernes, natürliches Arrangement, das die Vielfalt pflanzlicher Küche in den Mittelpunkt stellt.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️