Forellenfilets mit Pfifferlingen, Speck und grünen Bohnen mit Weißwein-Buttersauce und knusprigen Rosmarinkartoffeln

🐟 Forellenfilets mit Pfifferlingen, Speck und grünen Bohnen mit Weißwein-Buttersauce und knusprigen Rosmarinkartoffeln für 4 Personen.

📝 Zutaten:

Forellenfilets

Pfifferling-Bohnen-Pfanne

Weißwein-Buttersauce

Rosmarinkartoffeln

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Rosmarinkartoffeln

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren, in Salzwasser etwa 8 Minuten vorgaren
Abgießen und gut ausdampfen lassen
Mit Olivenöl, abgezupften Rosmarinnadeln, Salz und etwas Pfeffer vermischen
Auf einem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten goldbraun rösten
Nach etwa 15 Minuten einmal wenden
Zum Schluss die Butter über die heißen Kartoffeln geben und alles gut durchschwenken

2. Bohnen vorbereiten

Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen gegebenenfalls halbieren
In reichlich gesalzenem Wasser 6–8 Minuten kochen. Sie sollen gar sein, aber noch Biss haben
Abgießen und kurz kalt abschrecken
Gut abtropfen lassen

3. Pfifferling-Bohnen-Pfanne

Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere Exemplare halbieren
Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind
Die fein gewürfelten Schalotten dazugeben und 2–3 Minuten glasig braten
Hitze erhöhen und die Pfifferlinge dazugeben
Kräftig braten, bis sie etwas Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist
Bohnen dazugeben und alles 3–4 Minuten schwenken
Mit schwarzem Pfeffer, einer kleinen Prise Bohnenkraut und wirklich nur einer Spur Muskat würzen
Vorsichtig salzen, da der Speck bereits salzig ist
Zum Schluss 1 EL Butter und die gehackte Petersilie unterheben
Warm halten

4. Weißwein-Buttersauce

Schalotten, Weißwein und Fischfond in einen kleinen Topf geben
Den Thymianzweig hinzufügen und alles bei kräftiger Hitze auf etwa ein Drittel reduzieren lassen. Das dauert ungefähr 8–10 Minuten
Thymian entfernen
Den Topf vom Herd nehmen
Die kalten Butterwürfel nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, immer erst Butter vollständig einarbeiten, bevor das nächste Stück dazukommt
Die Sauce darf danach nicht mehr kochen
Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft abschmecken

Die Sauce soll rund und buttrig sein, aber durch Wein und Zitrone frisch bleiben.

5. Forellenfilets

Forellenfilets gründlich trocken tupfen
Die Hautseite leicht salzen
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen
In den ersten 20–30 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die Haut schön flach bleibt
Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze etwa 3–4 Minuten braten
Sobald der Fisch fast bis zur Oberseite durchgegart ist, die Filets wenden und nur noch 30–60 Sekunden auf der Fleischseite braten

Die Forelle soll innen noch saftig bleiben.

🍽️ Anrichten:

auf jeden vorgewärmten Teller zunächst einen kleinen Spiegel Weißwein-Buttersauce geben.
daneben bzw. leicht darauf einen schönen Löffel der Pfifferling-Bohnen-Speck-Pfanne setzen
das Forellenfilet mit der knusprigen Haut nach oben auf die Gemüse-Pilz-Mischung oder direkt daneben legen
die goldbraunen Rosmarinkartoffeln locker daneben anrichten
etwas frische Petersilie über die Pfifferlinge
wenige feine Streifen Zitronenschale über die Forelle
eventuell ein kleiner Spritzer Zitronensaft direkt auf den Fisch
die Buttersauce nicht über die knusprige Forellenhaut geben

Die Idee des Tellers:

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️