Gestovte Kartoffeln mit Wurst oder Schinken und Gurkensalat
Gestovte Kartoffeln mit Wurst oder Schinken und Gurkensalat für 4 Personen. Eine deftige, bodenständige Hausmannskost nach norddeutscher Art. Die cremigen Kartoffeln passen besonders gut zu gebratener Mettwurst, Bregenwurst oder kräftigem Schinken. Dazu gibt es einen frischen Gurkensalat mit Essig und Dill.
Zutaten für die gestovten Kartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 40 g Butter oder Butterschmalz
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 TL Salz, plus etwas für das Kochwasser
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Dazu:
- 4 Mettwürste oder/und
- 4 Bregenwürste oder/und
- 4 kräftige Scheiben geräucherter Schinken
Zutaten für die Würste:
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
Zutaten für den Gurkensalat:
- 1 große Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Kräuteressig oder Weißweinessig
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
- 2–3 EL frisch gehackter Dill
Zubereitung:
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Sie soll leicht goldgelb werden, aber nicht dunkel.
3. Die Sauce zubereiten Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Nun die Milch langsam unter ständigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne hinzufügen und alles einige Minuten leicht köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken.
4. Kartoffeln hineingeben
Die gekochten Kartoffeln vorsichtig unter die Sauce heben. Alles bei kleiner Hitze noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Kartoffeln sollen von der cremigen Sauce umhüllt sein, aber nicht zerfallen. Zum Schluss Petersilie oder Schnittlauch unterheben.
5. Mettwurst oder Bregenwurst braten
Die Mettwürste oder Bregenwürste in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz langsam rundherum braten. Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden. Wer lieber Schinken dazu möchte, kann die kräftigen Schinkenscheiben einfach kurz in der Pfanne erwärmen oder ganz traditionell kalt dazu servieren.
6. Gurkensalat zubereiten
Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls sehr fein schneiden. Gurke und Zwiebel in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit leicht abgießen. Essig, Öl und Zucker miteinander verrühren und über die Gurken geben. Mit Pfeffer abschmecken und den gehackten Dill unterheben. Den Gurkensalat am besten noch etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Anrichten:
Die heißen gestovten Kartoffeln auf Teller verteilen und jeweils eine gebratene Mettwurst oder Bregenwurst dazugeben. Alternativ den kräftigen Schinken danebenlegen. Den Gurkensalat frisch dazu servieren und alles mit etwas Petersilie oder Dill bestreuen.
Tipp:
Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn die Kartoffeln schön cremig bleiben und die Wurst kräftig angebraten wird. Der säuerliche Gurkensalat bildet dazu einen wunderbaren frischen Kontrast.
Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit!