Kürbis trifft Erdbeere - Gastronomie Steinhuder Meer

Kürbis trifft Erdbeere – Hokkaido, Erdbeere, Vanille, Buttermilch und Kürbiskern für 4 Personen.

Fine-Dining-Dessert

Zutaten:

Süßes Kürbispüree

300 g Hokkaido-Kürbis
30 g Butter
35 g Honig
½ Vanilleschote
Abrieb von ½ Bio-Orange
1 EL Orangensaft
1 Prise Salz

Erdbeerkompott

250 g Erdbeeren
30 g Zucker
1 TL Zitronensaft
½ TL Vanillezucker
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser

Buttermilchcreme

150 g griechischer Joghurt
100 ml Buttermilch
30 g Puderzucker
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1 TL Vanilleextrakt

Kürbiskern-Crunch

40 g Kürbiskerne
25 g Zucker
10 g Butter
1 Prise Salz
Zusätzlich
4–8 frische Erdbeeren
etwas Honig
einige kleine Minz- oder Zitronenmelisseblätter
optional etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Kürbispüree

Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden
Butter in einem Topf schmelzen. Kürbis, Honig, das Mark der Vanilleschote und Orangenabrieb dazugeben
Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten weich schmoren. Falls nötig, einen kleinen Schuss Wasser dazugeben
Orangensaft hinzufügen und alles sehr fein pürieren
Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken
Das Püree sollte cremig, glatt und deutlich süß sein. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und warm halten

2. Erdbeerkompott

Erdbeeren putzen
Etwa 150 g der Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben
2–3 Minuten köcheln lassen
Speisestärke mit Wasser verrühren und unter das Kompott rühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen, bis es leicht bindet
Vom Herd nehmen
Die restlichen Erdbeeren klein würfeln und erst unter das abgekühlte Kompott mischen. Dadurch bleiben einige Stücke frisch und knackig

3. Buttermilchcreme

Joghurt, Buttermilch, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanille glatt verrühren
Bis zum Anrichten kalt stellen
Die Creme sollte bewusst leicht säuerlich bleiben, sie ist der Gegenspieler zum süßen Kürbis

4. Kürbiskern-Crunch

Kürbiskerne grob hacken
Butter in einer Pfanne schmelzen und Kürbiskerne sowie Zucker dazugeben
Unter ständigem Rühren karamellisieren lassen
Eine kleine Prise Salz hinzufügen
Auf Backpapier geben, auskühlen lassen und anschließend grob zerbrechen

🍽️ Anrichten

Den Teller modern und sehr reduziert gestalten.

1. Kürbis

Einen länglichen Streifen Kürbispüree leicht seitlich von der Tellermitte auftragen.

Dafür eignet sich ein Löffel oder ein Spritzbeutel.

2. Erdbeere

Etwa 2 EL Erdbeerkompott am Anfang des Kürbisstreifens platzieren.

Einige frische Erdbeerwürfel darübergeben.

3. Buttermilch

Mit einem kleinen Löffel drei bis vier kleine Tupfen Buttermilchcreme entlang des Kürbispürees setzen.

4. Crunch

Den Kürbiskern-Crunch gezielt zwischen die Komponenten verteilen.

Ein paar größere Stücke aufrecht aufstellen – das gibt dem Dessert Höhe.

5. Frische Erdbeere

Eine Erdbeere halbieren und eine Hälfte leicht schräg an den Kürbis setzen.

Eine zweite Erdbeerhälfte kann auf dem Kompott liegen.

6. Finish

2–3 kleine Blätter Zitronenmelisse
wenige Tropfen Honig
optional 2–3 Tropfen Kürbiskernöl
ganz wenig Orangenabrieb

Der entscheidende Punkt ist die Temperatur: warmer Kürbis + kühles Buttermilch-Element + eiskaltes Erdbeer-Sorbet + knuspriger Kürbiskern. Dadurch bekommt das Dessert wesentlich mehr Spannung als die ursprüngliche Variante.

Wenn man es noch regionaler für das Steinhuder Meer/Niedersachsen machen möchte, kann man statt normalem Zucker beim Kürbis regionalen Honig verwenden und die Erdbeere mit einem kleinen Schuss Apfelsaft abrunden. Das verbindet die beiden eigentlich unterschiedlichen Saisonprodukte geschmacklich stärker mit Norddeutschland.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit!