Geräucherter Aal mit Roter Bete, Apfel und Meerrettichcreme

🐍 Geräucherter Aal mit Roter Bete, Apfel und Meerrettichcreme für 4 Personen.

Rote Bete und Apfel nehmen dem Aal etwas von seiner Schwere.

📝 Zutaten:

250–300 g Rauchaal
3 Knollen Rote Bete, gekocht
1 säuerlicher Apfel
150 g Schmand
2 EL Meerrettich
1 TL Honig
1 EL Apfelessig
Schnittlauch
Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung:

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen
Aal filetieren und in dünne Stücke schneiden
Schmand, Meerrettich und Honig verrühren
Apfel fein würfeln und mit etwas Apfelessig mischen

🍽️ Anrichten:

die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend auf den Tellern auslegen. Darauf die dünnen Aalstücke locker verteilen, sodass sie nicht zu kompakt liegen
die Meerrettichcreme mit einem Löffel in kleinen Tupfen zwischen den Aalstücken verteilen oder als feinen Streifen daneben anrichten. Den gewürfelten Apfel darüber und zwischen den Aal geben
zum Schluss mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Wer möchte, kann noch wenige Tropfen Apfelessig oder etwas Rote-Bete-Saft um das Gericht geben

Tipp für eine besonders schöne Optik: Nicht zu viel Creme verwenden. Der kräftige Räucheraal sollte zusammen mit der leuchtend roten Bete der Mittelpunkt des Tellers bleiben. Der helle Meerrettich und die grünen Schnittlauchröllchen setzen schöne Farbakzente.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️