Geräucherte Forellensuppe mit Apfel, Sellerie und Dill

🍲 Geräucherte Forellensuppe mit Apfel, Sellerie und Dill für 4 Personen.

Diese Suppe bringt den Charakter norddeutscher Räucherfischküche auf den Teller. Geräucherte Forelle, säuerlicher Apfel und Sellerie sorgen für Tiefe, Frische und eine feine Süße.

📝 Zutaten:

Suppe

250 g geräucherte Forellenfilets
1 kleine Zwiebel
1 kleine Stange Sellerie
1 kleine Kartoffel
1 säuerlicher Apfel
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
700 ml Fischfond
150 ml Sahne
100 ml Milch
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Zweig Dill
1 TL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
Salz nach Bedarf

Garnitur

100 g geräucherte Forelle
½ säuerlicher Apfel
1 kleine Selleriestange
2 EL Crème fraîche
1 TL Zitronensaft
Dillspitzen
etwas Forellenkaviar nach Wunsch

👨‍🍳 Zubereitung:

Zwiebel, Sellerie, Kartoffel und Apfel schälen beziehungsweise putzen und klein schneiden
die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin glasig anschwitzen
mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen
Fischfond, Sahne, Milch und Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen
das Lorbeerblatt entfernen. Die geräucherte Forelle grob zerteilen und zur Suppe geben
alles fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren
mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz erst ganz zum Schluss prüfen, da die geräucherte Forelle bereits viel Würze mitbringt
für die Garnitur den Apfel und Sellerie in sehr feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft vermengen
die Suppe in vorgewärmte Teller geben. Forellenstücke, Apfel-Sellerie-Streifen und kleine Tupfer Crème fraîche darauf verteilen
mit Dillspitzen und nach Wunsch wenigen Forellenkaviarperlen vollenden

Besonderer Tipp: Die Suppe nicht zu stark kochen, nachdem die geräucherte Forelle hinzugegeben wurde. Sonst kann das Raucharoma zu dominant werden. Für eine besonders feine Variante kann ein Teil der Forelle erst beim Anrichten als Einlage verwendet werden.

🍽️ Anrichten:

die heiße Suppe in vorgewärmte, helle, tiefe Teller geben, die Oberfläche möglichst glatt halten
die geräucherte Forelle in mundgerechte Stücke zupfen und leicht versetzt in der Tellermitte anrichten, nicht flächig verteilen
Apfel und Sellerie aufbauen: Die feinen Streifen locker zu einem kleinen, luftigen Nest drehen und auf beziehungsweise neben der Forelle platzieren, ein wenig Höhe sorgt für Spannung
drei kleine Tupfer mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel rund um die Einlage verteilen
zwei bis drei feine Dillspitzen gezielt auf das Forellentatar und das Apfel-Sellerie-Nest setzen
einige wenige Forellenkaviarperlen auf einen Crème-fraîche-Tupfer oder direkt neben die Forelle geben

Der entscheidende Kniff: Die Einlage nicht mittig zu einem geschlossenen Haufen stapeln, sondern leicht außermittig anrichten. So bleibt eine großzügige, ruhige Fläche der hellen Suppe sichtbar. Das Grün des Dills, das helle Apfelweiß und die roséfarbenen Forellenstücke bilden einen schönen Kontrast.

Ein letzter Tropfen Dillöl wäre optional, aber nicht nötig, die Suppe hat bereits genügend eigene Aromen.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️