Rauchaalsuppe
Rauchaalsuppe für 4 Personen
Zutaten:
- 250 g Steinhuder Rauchaal
- 30 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 l Brühe
- 125 ml Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- Weißwein
- Worchestershiresauce
- 2 El Mehl
- evtl. Salz
Zubereitung:
- Aal häuten
- Filets auslösen
- Zwiebel in Würfel schneiden
- mit den Gräten, Haut und dem Kopf in der Butter anbraten
- mit Brühe aufgiessen
- Lorbeer und Tomatenmark hinzugeben
- gut durchkochen (ca. 45 min)
- durch ein Sieb geben
- mit glatt gerührtem Mehl binden
- Sahne hinzugeben
- Aalfilets – in mundgerechte Stücke geschnitten – hineingeben
- mit Worchestershiresauce und Weißwein abschmecken
- wenn nötig, salzen.
Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Apptit!
Rezept von Dieter Büsselberg, Steinhude