Steinhuder Hummer – Edelkrebs mit Kräuterbutter, Radieschen, Kerbel & Baguette

📝 Zutaten:

Edelkrebs

• 12–16 ausgelöste Steinhuder Edelkrebs-Schwänze
• 80 g Kräuterbutter
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Kerbel
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz
• etwas weißer Pfeffer

Garnitur

• 6–8 Radieschen
• ½ Bund Kerbel
• 1 Baguette
• 1 Zitrone

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👨‍🍳 Zubereitung:

1. Kräuterbutter

• Die Butter zimmerwarm werden lassen. Petersilie, Kerbel und Schnittlauch sehr fein schneiden. Die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen
• Alles mit der Butter vermengen und mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken

2. Baguette

• Das Baguette in dünne, schräge Scheiben schneiden. In einer Pfanne oder im Ofen goldbraun und knusprig rösten
• Anschließend großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen, sodass die Butter leicht auf dem warmen Baguette schmilzt

3. Radieschen

Radieschen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben können halbiert werden, damit sie sich schön auf dem Teller verteilen lassen

4. Edelkrebs

• Die ausgelösten Krebs-Schwänze vorsichtig trocken tupfen
• Etwas Kräuterbutter in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Die Edelkrebs-Schwänze darin nur kurz erwärmen und dabei mit der Butter übergießen
• Wichtig: Nicht scharf braten und nicht zu lange garen. Das Krebsfleisch soll saftig und zart bleiben

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🍽️ Anrichten:

• Die warmen Edelkrebs-Schwänze auf vorgewärmten Tellern in der Mitte anrichten. Die dünnen Radieschenscheiben locker darum verteilen und mit frischen Kerbelblättchen darüber garnieren
• Das warme Kräuterbutter-Baguette danebenlegen
• Zu jedem Teller eine Zitronenspalte geben, sodass jeder Gast nach Geschmack etwas frische Zitrone über den Krebs träufeln kann

Die Kräuterbutter verbindet Krebs und Baguette, während Radieschen und Zitrone für Frische sorgen.