Spaghetti Carbonara mit gebratenen Champignons

🍝 Spaghetti Carbonara mit gebratenen Champignons für 4 Personen.

Eine echte, klassische Carbonara wird ohne Sahne zubereitet – ihre cremige Sauce entsteht allein aus Eigelb, Pecorino, Guanciale und etwas stärkehaltigem Pasta-Wasser.

📝 Zutaten:

Carbonara

400 g Spaghetti
180–200 g Guanciale, alternativ Pancetta
6 Eigelb
110–120 g fein geriebener Pecorino Romano
reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 100–150 ml stärkehaltiges Pasta-Wasser
Salz für das Nudelwasser

Champignons

250 g braune oder weiße Champignons
1 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL fein gehackte Petersilie
optional: ein kleiner Spritzer Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Champignons vorbereiten

Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden
Eine große Pfanne sehr heiß werden lassen. Olivenöl hineingeben und die Champignons bei hoher Hitze kräftig anbraten
Sie sollen schön gebräunt sein und nicht im eigenen Wasser schmoren.
Knoblauch fein hacken und erst gegen Ende kurz mitbraten
Mit schwarzem Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben
Optional mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken
Die Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen

2. Guanciale auslassen

Guanciale in etwa 5–8 mm große Würfel oder Streifen schneiden
In eine kalte, große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen – ohne zusätzliches Öl
Der Guanciale soll außen knusprig werden und sein aromatisches Fett vollständig abgeben
Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen

3. Eigelb-Pecorino-Creme herstellen

Eigelb, Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren
Etwa 3–4 EL heißes Pasta-Wasser langsam unter ständigem Rühren einarbeiten
Es soll eine dicke, glatte und cremige Käse-Ei-Masse entstehen

4. Spaghetti kochen

Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen
Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Pasta-Wasser auffangen

5. Pasta und Guanciale verbinden

Die heißen Spaghetti direkt zum Guanciale in die Pfanne geben
Kräftig durchschwenken, sodass sich das ausgelassene Guanciale-Fett gleichmäßig um die Pasta legt
Die Pfanne bleibt dabei vom Herd

6. Carbonara emulgieren

Jetzt die Eigelb-Pecorino-Mischung über die heißen Spaghetti geben
Sofort und kräftig durchschwenken
Nach und nach etwas Pasta-Wasser hinzufügen, bis eine glänzende, seidige und cremige Emulsion entsteht
Nicht zu viel Wasser auf einmal, lieber portionsweise, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist
Die Sauce soll die Spaghetti vollständig umhüllen und nicht wässrig auf dem Teller stehen

🍽️ Anrichten:

Die Carbonara sofort auf vorgewärmte Teller geben
Die knusprig gebratenen Champignons großzügig darauf verteilen, so bleiben sie schön gebräunt und bissfest und bringen einen tollen Kontrast zur cremigen Pasta
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, etwas frisch geriebenen Pecorino – optional ein wenig Petersilie darübergeben

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️