Steinhuder Rauchaal auf Kartoffelrösti mit Apfel-Meerrettich
Das wäre die modernere Ergänzung zur Rauchaalsuppe.
Steinhuder Rauchaal auf Kartoffelrösti mit Apfel-Meerrettich für 4 Personen
- 400 g Steinhuder Rauchaal
- 600 g Kartoffeln
- 1 säuerlicher Apfel
- 2–3 EL Meerrettich
- 150 g Schmand
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Zitronensaft
- Butter oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Kartoffeln grob raspeln, leicht salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen
- gut ausdrücken und in Butterschmalz zu vier knusprigen Rösti braten
- Apfel fein würfeln und mit Meerrettich, Schmand und Zitronensaft vermischen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Rauchaal häuten, filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden
- Rösti auf Teller geben
- Apfel-Meerrettich darauf verteilen und den warmen bzw. zimmerwarmen Aal daraufsetzen.
- mit Schnittlauch bestreuen.
Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit!