Senfei mit Räucheraal, Artischocke und Petersilienkartoffeln

🥚 Senfei mit Räucheraal, Artischocke und Petersilienkartoffeln – Vorspeise für 4 Personen

Eine kleine Vorspeise für 4 Personen – inspiriert vom norddeutschen Klassiker „Senfeier“ und ergänzt um geräucherten Aal und Artischocke.

📝 Zutaten:

Senfcreme

20 g Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
2 EL mittelscharfer Senf
1 TL Gurkenwasser
1 kleine Prise Zucker
Salz und weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft

Ei und Aal

2 Eier
120–160 g geräucherter Aal, küchenfertig
etwas Dill

Artischocke

2 frische Artischocken oder ca. 150 g Artischockenherzen
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Kartoffeln

250 g kleine festkochende Kartoffeln
1 TL Butter
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz

Zum Anrichten

Einige kleine Dillspitzen
Wenige Tropfen Zitronensaft
Optional ein paar sehr fein geschnittene Radieschenscheiben

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Eier

Die Eier etwa 8½–9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren
Sie sollen fest sein, aber der Dotter darf noch leicht cremig wirken

2. Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser knapp gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen
Mit der Butter und Petersilie schwenken. Warm halten

3. Artischocke

Bei frischen Artischocken die äußeren Blätter entfernen, die Spitze abschneiden und das Heu aus dem Inneren herauslösen
Die Artischockenherzen in dünne Spalten schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln
In Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
Bei Artischockenherzen aus dem Glas: gut abtropfen lassen, trocken tupfen und ebenfalls kurz in Olivenöl anbraten

Die Artischocke soll Biss behalten und nicht weich zerfallen.

4. Senfcreme

Butter schmelzen
Mehl einrühren und etwa eine Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen
Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben, etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht
Senf, Gurkenwasser und Zucker einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken
Die Creme soll würzig, cremig und leicht säuerlich sein – aber nicht so kräftig, dass sie den Aal überdeckt
Nicht mehr stark kochen

5. Aal

Den geräucherten Aal von Haut und eventuell vorhandenen Gräten befreien und in etwa 3–4 cm lange, mundgerechte Stücke schneiden
Der Aal bleibt kalt, genau dieser Temperaturkontrast ist gewollt

🍽️ Anrichten:

Am besten eignen sich flache, helle Teller.

Auf jeden Teller zunächst einen kleinen, etwa handtellergroßen Spiegel aus warmer Senfcreme geben
Darauf bzw. leicht daneben:

* eine halbe Senfei-Hälfte mit der Schnittfläche nach oben
* 4–5 kleine Stücke der warmen Artischocke
* einen kleinen Löffel Petersilienkartoffeln
* 3–4 Stücke kalten Räucheraal

Den Aal nicht unter die Soße mischen, sondern bewusst auf bzw. neben der Senfcreme platzieren
Zum Schluss mit wenigen Dillspitzen garnieren und 2–3 Tropfen Zitronensaft über den Aal und die Artischocke geben
Wer mag, legt noch zwei hauchdünne Radieschenscheiben dazu

Die Idee des Tellers:

warm: Senfcreme, Kartoffeln, Artischocke
kalt: Räucheraal
cremig: Ei und Senfsoße
frisch: Zitrone, Dill und eventuell Radieschen
rauchig und salzig: Aal

So bleibt die Idee von Omas Senfeiern erkennbar, aber aus dem Hauptgericht wird eine kleine, moderne Vorspeise mit Steinhuder-Meer-Charakter. Die Kartoffeln übernehmen statt Brot die Rolle des „Auftunkens“ – nur eben in einer eleganteren Vorspeisenportion.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit ! ❤️