Steinhuder Apfelgarten - Gastronomie Steinhuder Meer

Steinhuder Apfelgarten für 4 Personen.

Dessert / ca. 60 Minuten

Zutaten:

Karamellisierte Äpfel

3 säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop
30 g Butter
35 g brauner Zucker
½ TL Zimt
1 EL Zitronensaft
50 ml naturtrüber Apfelsaft

Vanille-Quarkcreme

250 g Magerquark
100 ml Sahne
40 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Hafer-Haselnuss-Crumble

50 g kernige Haferflocken
40 g gemahlene Haselnüsse
40 g Butter
35 g brauner Zucker
1 Prise Salz

Sanddorn-Sauce

100 ml Sanddornsaft
50 ml Apfelsaft
30 g Zucker
1 TL Speisestärke
1 TL Zitronensaft

Sanddorn-Sorbet

150 ml Sanddornsaft
100 ml Wasser
60 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Sanddorn-Sorbet

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat
Sanddornsaft und Zitronensaft einrühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen
Anschließend in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen
Ohne Eismaschine: Die Masse in einen flachen Behälter geben und einfrieren. Alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis ein cremiges Sorbet entstanden ist

2. Hafer-Haselnuss-Crumble

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Haferflocken, Haselnüsse, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verkneten
Auf ein Backblech geben und etwa 12–15 Minuten goldbraun backen
Vollständig abkühlen lassen, dabei wird der Crumble schön knusprig

3. Vanille-Quarkcreme

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen
Sahne mit Puderzucker und Vanille leicht aufschlagen. Sie muss nicht ganz steif sein
Quark, Zitronenabrieb und Vanille-Sahne vorsichtig miteinander verrühren
Die Creme bis zum Anrichten kalt stellen

4. Karamellisierte Äpfel

Äpfel schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden
Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker hineingeben und leicht karamellisieren lassen
Äpfel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten braten
Mit Zimt und Zitronensaft würzen und mit Apfelsaft ablöschen
Noch etwa 2 Minuten einkochen lassen, die Äpfel sollen weich, aber noch leicht bissfest sein

5. Sanddorn-Sauce

Sanddornsaft, Apfelsaft und Zucker aufkochen
Speisestärke mit einem kleinen Schuss kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren
Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet
Mit Zitronensaft abschmecken und anschließend abkühlen lassen

🍽️ Anrichten

Einen großen Löffel Vanille-Quarkcreme auf den Teller geben und mit dem Löffel länglich verstreichen
Die warmen karamellisierten Äpfel seitlich auf der Creme verteilen
Etwas Hafer-Haselnuss-Crumble darüber und daneben streuen
Einen kleinen Klecks Sanddorn-Sauce auf den Teller geben und mit dem Löffel leicht ausziehen
Eine Kugel Sanddorn-Sorbet auf den Crumble setzen
Mit hauchdünnen frischen Apfelscheiben, gerösteten Haselnüssen und etwas Zitronenmelisse dekorieren

Die Kombination aus warmem Apfel + kaltem Sanddorn-Sorbet + cremigem Quark + knusprigem Crumble macht das Dessert frisch, leicht säuerlich und nicht zu schwer – deutlich interessanter als einen klassischen Apfel-Nachtisch.

Gastronomie Steinhuder Meer wünscht Guten Appetit!