Vom Meer aufs Land

📝 Zutaten:

Kartoffelpuffer

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 1 EL Mehl
• ¾ TL Salz
• etwas schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Prise Muskat
• Butterschmalz zum Braten

Ergibt ca. 12 kleine Kartoffelpuffer.

Räucherlachs

• 200 g hochwertiger Räucherlachs
• idealerweise ein etwas dickeres Stück bzw. Rückenstück
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Meerrettich-Kräuter-Crème

• 150 g Schmand
• 100 g Crème fraîche
• 1–2 TL Meerrettich, zunächst vorsichtig dosieren
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Honig
• 1 EL fein geschnittener Dill
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Der Dip soll cremig und frisch schmecken. Der Meerrettich darf erkennbar sein, soll aber nicht scharf dominieren.

Gurken-Dill-Salat

• ½ Salatgurke
• 1 EL fein geschnittener Dill
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Rapsöl
• 1 kleine Prise Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten

• einige Dillspitzen
• etwas Schnittlauch
• fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• eventuell einige sehr fein geschnittene Gurkenstreifen

---

👨‍🍳 Zubereitung:

1. Meerrettich-Kräuter-Crème

• Schmand und Crème fraîche glatt verrühren
• Meerrettich, Zitronensaft und Honig einrühren. Dill und Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Den Dip mindestens 20–30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden
• Tipp: Erst mit 1 TL Meerrettich beginnen. Bei Bedarf nachwürzen

Der Dip soll sowohl zum Räucherlachs als auch zum Kartoffelpuffer passen

2. Gurken-Dill-Salat

• Die Gurke sehr fein hobeln
• Leicht salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend die Gurke vorsichtig ausdrücken, so verhindert man, dass später Wasser auf dem Teller steht
• Mit Dill, Zitronensaft, Rapsöl, einer winzigen Prise Zucker und etwas Pfeffer vermischen

Der Salat soll frisch und leicht säuerlich, aber nicht sauer sein.

3. Kartoffelpuffer

• Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob reiben
• Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und sehr gründlich ausdrücken. Das ist entscheidend für knusprige kleine Kartoffelpuffer
• Mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
• Aus der Masse 12 kleine, dünne Puffer formen. Sie sollten etwa 6–7 cm Durchmesser haben
• Die Puffer portionsweise im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten – etwa 2–3 Minuten pro Seite
• Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen

Wichtig: Die Kartoffelpuffer wirklich erst kurz vor dem Servieren braten. Sie sollen heiß und knusprig auf den Teller kommen.

---

🍽️ Anrichten:

Hier spielt der Name „Vom Meer aufs Land“ mit dem Aufbau des Tellers.

• Ein schönes Stück Räucherlachs auf die eine Seite setzen
• Daneben drei kleine, heiße Kartoffelpuffer leicht überlappend anrichten
• Einen großzügigen Klecks Meerrettich-Kräuter-Crème zwischen Lachs und Kartoffelpuffern platzieren
• Ein kleines Nest Gurken-Dill-Salat daneben setzen
• Mit Dillspitzen, wenigen Schnittlauchröllchen und etwas Zitronenzeste vollenden

Der Lachs bleibt dabei kalt, die Kartoffelpuffer kommen direkt aus der Pfanne auf den Teller.

Der Gast kann so selbst entscheiden: Dip zum Lachs, zum Kartoffelpuffer oder zu beidem.

---

Die Idee des Tellers:

• Meer: kalter, rauchiger Räucherlachs
• Land: heißer, knuspriger Kartoffelpuffer
• Verbindung: cremiger Meerrettich mit Dill und Schnittlauch
• Frische: Gurke und Zitrone
• Steinhuder Meer: norddeutsche Zutaten, bewusst schlicht und klar interpretiert

So bleibt die Vorspeise leicht genug für einen anschließenden Hauptgang, macht aber trotzdem einen schönen ersten Eindruck.